Carrito
No hay más artículos en su carrito
Portada, 380 p., 17 h. - Ilustraciones en blanco y negro intercaladas en el texto. - Facsímil. - Contenido: Este volumen reproduce el tratado original editado en Madrid por Editorial Bética en 1923. Se trata de un manual clásico y exhaustivo de repostería y confitería dividido en tres partes y múltiples secciones que ofrecen más de 1 000 fórmulas ilustradas con grabados para la elaboración de dulces, pasteles, chocolates y bombones, así como técnicas tradicionales de obrador y consejos prácticos para la correcta ejecución de cada proceso. Esta obra monumental recoge el saber culinario especializado de su época, abordando desde la selección y tratamiento de ingredientes hasta métodos de cocción y presentación que fueron referencia en el primer tercio del siglo XX.